急ji性xing胃wei腸chang炎yan主zhu要yao是shi食shi用yong被bei細xi菌jun和he毒du素su汙wu染ran的de食shi物wu或huo水shui引yin起qi的de，以yi沙sha門men菌jun屬shu和he嗜shi鹽yan菌jun汙wu染ran最zui常chang見jian
，毒du素su以yi金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun常chang見jian，病bing毒du亦yi可ke見jian到dao。常chang有you食shi後hou集ji體ti發fa病bing或huo家jia庭ting多duo發fa的de情qing況kuang。
細菌種類;沙門氏菌、嗜鹽菌、變形杆菌等發病潛伏期短、時間集中、突然爆發
、來勢凶猛，且90%以上發生於夏秋兩季，主要是食品在加工、運輸、貯存、銷售

、製作等過程中，由於忽視食品衛生而被細菌感染。
細菌種類:大腸杆菌主要是吃了大腸杆菌汙染的蔬菜
、肉類、海產品、自來水
、冷飲等而發病，一般起病緩慢。
細菌種類:痢疾杆菌細菌性痢疾（簡稱菌痢）是由痢疾杆菌引起的急性腸道傳染病
，主要是通過汙染飲食

、飲水而經口感染

，還可通過手、蒼蠅而傳播。
細菌種類:耶氏細菌耶氏細菌廣泛存在於各種食物中，在低溫下生長繁殖，直接食用冰箱儲藏食品中被該菌汙染的食物也可引起腸炎。
此外，出門在外
，生活習性偶有改變，也易發生急性感染性腹瀉。