現如今，大家對健康飲食越來越重視了，“多吃蔬菜”也成為每個家庭餐桌上經常能聽到的一句話。但在買蔬菜
、存蔬菜的過程中，有個問題困擾了不少朋友：“買回來的一大捆蔬菜一次吃不完怎麼辦？”“蔬菜放著放著就壞了”
每(mei)當(dang)這(zhe)時(shi)，都(dou)會(hui)很(hen)心(xin)疼(teng)壞(huai)掉(diao)的(de)蔬(shu)菜(cai)。那(na)生(sheng)活(huo)中(zhong)，怎(zen)樣(yang)才(cai)能(neng)更(geng)好(hao)的(de)把(ba)蔬(shu)菜(cai)吃(chi)掉(diao)呢(ne)？中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)大(da)學(xue)營(ying)養(yang)與(yu)健(jian)康(kang)係(xi)研(yan)究(jiu)院(yuan)範(fan)誌(zhi)紅(hong)教(jiao)授(shou)

，送(song)給(gei)大(da)家(jia)三(san)個(ge)小(xiao)“錦囊”，快收下吧！

錦囊1：一次做菜的份量大一些
，分成兩次吃。

一(yi)份(fen)蔬(shu)菜(cai)做(zuo)好(hao)後(hou)，馬(ma)上(shang)把(ba)其(qi)中(zhong)一(yi)半(ban)放(fang)進(jin)幹(gan)淨(jing)保(bao)鮮(xian)盒(he)，待(dai)不(bu)燙(tang)手(shou)時(shi)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)起(qi)來(lai)。另(ling)一(yi)半(ban)，則(ze)當(dang)餐(can)吃(chi)掉(diao)。冷(leng)藏(zang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)的(de)那(na)份(fen)蔬(shu)菜(cai)，可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)24小時，第二天要吃的時候，加熱殺菌就可以了。

錦囊2：把菜做成半成品，第二天再加其他配料烹調。

一些蔬菜，如菠菜、西藍花等
，可以先焯到8分(fen)熟(shu)
，撈(lao)出(chu)一(yi)半(ban)

，放(fang)進(jin)幹(gan)淨(jing)保(bao)鮮(xian)盒(he)
，待(dai)不(bu)燙(tang)手(shou)時(shi)

，放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)起(qi)來(lai)，下(xia)頓(dun)備(bei)用(yong)。剩(sheng)下(xia)的(de)一(yi)半(ban)就(jiu)可(ke)以(yi)當(dang)即(ji)加(jia)入(ru)其(qi)它(ta)配(pei)料(liao)炒(chao)熟(shu)或(huo)繼(ji)續(xu)煮(zhu)熟(shu)
，立(li)刻(ke)吃(chi)掉(diao)。

說shuo到dao這zhe裏li，很hen多duo人ren大da概gai會hui擔dan心xin亞ya硝xiao酸suan鹽yan會hui不bu會hui過guo量liang的de問wen題ti了le。實shi際ji上shang，隻zhi要yao及ji時shi冷leng藏zang，抑yi製zhi細xi菌jun生sheng長chang，是shi不bu會hui出chu現xian亞ya硝xiao酸suan鹽yan過guo量liang問wen題ti的de，第di二er天tian吃chi起qi來lai也ye很hen方fang便bian。這zhe樣yang就jiu可ke以yi一yi次ci買mai正zheng常chang量liang的de蔬shu菜cai了le。

錦囊3：購買蔬菜
，注意品種搭配，保存期短的菜少買
，保存期長的蔬菜可以多買。

舉例來說，圓白菜比較耐儲藏，一次可以買一個，作為“備荒菜”，可以分3—4份來吃。等到其他葉菜吃得差不多了，再吃圓白菜。每次切1/3烹調

，一頓吃完。餘下部分用幹淨袋子裝好冷藏，還能存兩三天。三天之內把一顆圓白菜吃完，就可以了。

此外，洋蔥也是特別耐儲藏的
，一次切半個炒菜，餘下的半個還能放兩三天。不過也不能放太久，否則會變幹

、長芽（無毒
，但不好吃）。