月餅的分類：
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅幹月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光麵與花邊之分。
各產地月餅的特點： 廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡美
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家
其(qi)中(zhong)，廣(guang)式(shi)月(yue)餅(bing)更(geng)是(shi)以(yi)考(kao)究(jiu)的(de)用(yong)料(liao)，精(jing)細(xi)的(de)工(gong)藝(yi)，嚴(yan)謹(jin)的(de)製(zhi)作(zuo)，使(shi)其(qi)皮(pi)薄(bo)柔(rou)軟(ruan)，色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)，圖(tu)案(an)花(hua)紋(wen)玲(ling)瓏(long)浮(fu)凸(tu)，造(zao)型(xing)美(mei)觀(guan)，餡(xian)大(da)油(you)潤(run)，餡(xian)料(liao)多(duo)樣(yang)，質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)，風(feng)味(wei)純(chun)正(zheng)，甘(gan)香(xiang)可(ke)口(kou)，回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong)而(er)成(cheng)為(wei)月(yue)餅(bing)宗(zong)族(zu)的(de)龍(long)頭(tou)老(lao)大(da)。令(ling)社(she)會(hui)不(bu)同(tong)階(jie)層(ceng)，不(bu)同(tong)收(shou)入(ru)水(shui)平(ping)，不(bu)同(tong)生(sheng)活(huo)趣(qu)味(wei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)垂(chui)涎(xian)，形(xing)成(cheng)了(le)地(di)不(bu)分(fen)南(nan)北(bei)，人(ren)不(bu)分(fen)老(lao)幼(you)，舉(ju)國(guo)上(shang)下(xia)皆(jie)食(shi)廣(guang)式(shi)月(yue)餅(bing)的(de)潮(chao)流(liu)。甚(shen)至(zhi)旅(lv)居(ju)海(hai)外(wai)的(de)華(hua)僑(qiao)、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、meiguo，douyiguangshiyuebingzhongweizhongqiushangyuebibeizhijiapin。guangshiyuebingshimuqianzuidadeyileiyuebing，taqiyuanyuguangdongjizhoubiandiqu，muqianyiliuxingyuquanguogedi，qitedianshipibo、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表麵光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆鬆，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴(gui)州(zhou)及(ji)周(zhou)邊(bian)地(di)區(qu)，目(mu)前(qian)也(ye)逐(zhu)漸(jian)受(shou)到(dao)其(qi)它(ta)地(di)區(qu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)歡(huan)，其(qi)主(zhu)要(yao)特(te)點(dian)是(shi)餡(xian)料(liao)采(cai)用(yong)了(le)滇(dian)式(shi)火(huo)腿(tui)，餅(bing)皮(pi)疏(shu)鬆(song)，餡(xian)料(liao)鹹(xian)甜(tian)適(shi)口(kou)，有(you)獨(du)特(te)的(de)滇(dian)式(shi)火(huo)腿(tui)香(xiang)味(wei)，主(zhu)要(yao)產(chan)品(pin)是(shi)昆(kun)明(ming)吉(ji)慶(qing)祥(xiang)生(sheng)產(chan)的(de)雲(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)。
衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 。
徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰采用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅幹月餅”。
其它幫式的月餅相對量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下麵我們就來看看現今的新款月餅：
*冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，隻是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。
*果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃鬱，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
*保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。
*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精致考究。
*雜糧月餅：原材料采用五穀雜糧，口味鮮美、健康時尚。
